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Labrandade de Nîmes est un plat typiquement nîmois. En effet, depuis le Moyen Âge, la morue était échangée contre le sel de Camargue, d’où sa présence en abondance. La recette de la brandade de morue est signalée dès 1786. Ce mets a acquis son titre de noblesse en 1830 grâce au célèbre cuisinier Charles Durand. La brandade de Beaucoupde spécialités culinaires sont à découvrir à Nîmes, entre autre, la brandade. Jadis, avant de partir pour leurs longues campagnes de pêche, les terre-neuvas de l'Ouest venaient s'approvisionner, dans les salins camarguais, en sacs de sel qu'ils troquaient contre le poisson. La morue étaient consommée sèche. Cadred'antan, ambiance convivialle et chaleureuse. RecetteS des terres neuvas, de brandade de morue et de margates. Crêperie . Saut de la Puce 4 avis. Rue de la cordonnerie 22100 Dinan . Bar de nuit . Le Zag. LE PORT 22100 Dinan . Bar de nuit . Chez Maryvonne (Les Templiers) 5 avis. 7, rue de la Cordonnerie 22100 Dinan . Bar de nuit . À la Truye qui File 4 avis. Rue de la MOUSSEDE SAUMON Saumon en naturel en boite, crème fraîche, Citron, Cayenne, Huile d'olive RILLETTES DE SAUMON FUMÉ Saumon fumé, Crème fraîche liquide, Citron, Feuilles de gélatine, Ciboulette, Cayenne . RILLETTES AUX 2 SAUMONS Saumon frais & fumé, Fenouil, Crème fraîche, Citron, Aneth, Huile d'olive. ROULEAUX DE SAUMON FUMÉ Saumon fumé, Recettede lundi : Omelette verte gratinée à l’Abondance, sauce vierge. Recette de mardi : Darnes de féra du lac Léman sur risotto de crozets. Recette de mercredi : Diots de Savoie au vin Bon Site De Rencontre Pour Jeune. Passer au contenu Brandade de morue de ProvenceJeremy2022-03-29T201634+0200 Description du projet Brandade de morueLes Nîmois revendiquent la paternité de ce mets issu du mélange entre de la morue salée et de l’huile d’olive traditionnellement, l’huile d’olive était utilisée, mais elle est souvent remplacée par une huile neutre. Attention, la vraie brandade ne contient ni pomme de terre ni ail ! Cependant, aucun texte ne prouve réellement que la brandade est née à Nîmes. Ce qui est sûr, c’est que cette recette est bien née au XVIIIe siècle dans le sud de la France. En effet, l’apparition de cette recette est liée aux marais salants et au commerce du sel dans le Midi. Les pêcheurs qui se rendaient à Terre-Neuve pour y pêcher la morue échangeaient aux producteurs ou aux marchands, des morues contre du sel qui servait à conserver leur précieuse cargaison. La morue, séchée et salée, était donc abondante dans la région et donna de nombreuses recettes dont la brandade qui s’inspire d’un plat très répandu dans la région l'aïoli. Tout comme l'aïoli, la brandade est une émulsion et la chair de poisson séché et salé est mélangée activement à l’huile d’olive dans un mortier. Ce plat tire son nom du verbe provençal “brandar”, qui veut dire “remuer” faisant référence à l'énergie nécessaire pour réaliser cette spécialité. Cette émulsion s’apprécie pour sa texture onctueuse et ses fins morceaux de morue, poisson de goût qui exprime tout son caractère en fois en bouche. Où le trouver ? LES SAVEURS DE NOTRE DAME - bocaux / conserve Inscrivez-vous à ma newsletter gourmandeInscrivez-vous à ma newsletter gourmande pour découvrir chaque semaine de nouvelles spécialités régionales et leurs artisans Inscrivez-vous à ma newsletter GourmandeInscrivez-vous à ma newsletter gourmande pour découvrir chaque semaine de nouvelles spécialités régionales et leurs artisans Les autres spécialités de la région Provence - Alpes - Côtes-d'Azur Page load link Aller en haut Ingrédients pour 4 personnes Filet de morue 300 gr Huile d’olive 2 dl Gousses d’ail 1,5 Crème fraîche épaisse 1,25 dl Tranche de pain de mie 2 Sel QS Poivre blanc QS Dessaler les filets de morue la veille à l’eau froide pendant au moins 24 heures en renouvelant l’eau de temps à autre uniquement pour la morue salée. Disposer la morue dans une casserole. Couvrir d’eau froide et porter vivement à ébullition, puis laisser frémir huit minutes environ. Retirer toutes les peaux, les arêtes et effeuiller la morue. Faire chauffer ½ dl d’huile d’olive dans une sauteuse. Jeter la morue dans l’huile fumante avec l’ail écrasé. Remuer vigoureusement et travailler avec un pilon sur le feu pour obtenir une pâte assez fine. Ajouter, hors du feu, en alternant, une cuillerée d’huile d’olive, puis une cuillerée de crème fraîche. Continuer de mélanger sans cesse à l’aide d’ une spatule jusqu’à l’incorporation total de l’huile et de la crème fraîcheLa brandade doit être bien blanche et de bonne consistance. Rectifier l’assaisonnement. Couper le pain de mie en petits triangles et le faire frire à l’huile d’olive. Dresser la brandade en dôme. Piquer au-dessus les croûtons frits. Accompagner de pommes vapeur. Une Clairette du Languedoc servi à 9/10 °C Papilles & Pupilles Blog culinaire qui fait voyager brandade de morue Résultats de la recherche Une envie ? Un ingrédient dans votre frigo ? Dites-nous tout ! Et les petits lutins de Papilles & Pupilles trouveront la meilleure recette juste pour vous De découvertes culinaires En voyage Anne Lataillade auteure enthousiaste et passionnéede Papilles et Pupilles Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Cliquez ici si vous voulez en savoir plus sur moi. Contacter AnneS'inscrire au flux RSS Me suivre aussi sur Allez, on reste en contact ? Pinterest558 500followers Copyright - Mentions légales - Annonceurs Tous les éléments du blog Papilles & Pupilles textes, recettes, photographies sont ma propriété exclusive sauf mention contraire explicite. Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. 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Les ingrédients de la brandade de morue de Nîmes par Raymond Geoffroy l’épicerie fine du Gard Huile de colza, morue 32%, eau, protéines de lait, sel, épaississant carraghénanes extrait d’algues marines. Découvrez toute la saveur de la cuisine du terroir sud de France avec cette brandade de morue en vente sur ce site marchand du terroir gardois en ligne. Vente de la brandade de morue sur cette boutique du terroir spécialisée en circuit court producteur. Avec votre boutique du terroir Au marchand de saisons c’est tout le terroir du sud de France en circuit court producteur. Acheter la brandade de morue, la spécialité nîmoise en circuit court avec Raymond Geoffroy. Composez, offrez un peu de la saveur méditerranéenne avec la brandade de morue. Vente des meilleurs produits de notre région avec notre boutique en ligne made in France. Vente en ligne de la brandade de morue au meilleur prix. la brandade de morue L'excellente brandade de morue de Nîmes, une spécialité ancestrale à la texture onctueuse et au goût unique. En stock Bocal 90g Prix 2,95 € Prix au kilo 32,78 € Bocal 170g Prix 4,95 € Prix au kilo 29,12 € Voir plus d'offres La brandade est une spécialité traditionnelle de Nîmes Gard. Sa création remonte au XVIIIe siècle, lorsque les pêcheurs venaient s'approvisionner en sel au port d'Aigues-Mortes, un système de troc se mettait en place à laquelle les Nîmois obtenaient en échange des tonnes de morue. De ce fait, une jeune femme bien inspirée décida un jour de broyer la morue dans un mortier et d'y ajouter un filet d'huile d'olive. C'est ainsi que la brandade de morue est née ! Aujourd'hui, la véritable brandade de Nîmes est préparée uniquement avec de la morue dessalée, de l'huile d'olive et du lait, c'est ce qui va permettre d'obtenir cette texture crémeuse typique. Vous ne retrouverez donc pas de pommes de terre ni d'ail dans la recette ancestrale. Si vous souhaitez concocter votre brandade de morue maison, il vous suffira donc de ces 3 uniques ingrédients ! Bien sûr, il est toujours préférable de la réaliser avec des produits frais et locaux être au plus proche de son authentique goût. Comment déguster la brandade de Nîmes ? La brandade de morue de Nîmes est une spécialité qui a conquis les palais de nombreux français ! Aujourd'hui, il est possible de la déguster froide en apéritif, simplement tartiner sur quelques toasts ou chaude en tant que purée, ou accompagnée de quelques pommes de terre ou légumes du soleil. Au final, la brandade peut se déguster toute l'année ! La brandade de Nîmes par la Maison Raymond Geoffroy La maison Raymond Geoffroy a été fondée à Nîmes en 1879 et perpétue depuis, de générations en générations, les recettes traditionnelles qui font la typicité de sa région gardoise. Validée à l'unanimité par les équipes de nous avons le plaisir de vous proposer sa brandade de morue à l'ancienne, vous savourerez alors un produit de grande qualité et fabriqué à partir de la véritable recette. Raymond Geoffroy vous propose une recette de Croque-Monsieur Nîmois. Ingrédients 6 tranches de pain 30cl de crème liquide 400g de brandade de morue de Nîmes 1 citron 1 tomate gruyère râpé Mélanger la brandade à la crème liquide, tartiner les tranches de pain avec et assaisonner de sel et de poivre suivant votre goût. Y déposer ensuite des tranches de tomate et une fine tranche de citron. Saupoudrez avec de l'emmental puis enfourner environ 10 minutes à 220°C. Un vrai régal ! Huile de colza, morue 32%, eau, protéines de lait, sel, épaississant carraghénanes extrait d'algues marines. Sans colorant ni conservateur. Valeurs nutritionnelles moyennes Pour 100g Energie 455 / kcal / kJ Matières grasses 47 g Acides gras saturés 4 g Glucides 1,5 g Sucres 0,1 g Protéines 5,7 g Sel 1 g Fibres 1,5 g A découvrir en ce moment Des biscuits apéritifs gourmands Pour vos apéritifs d'été, choisissez les meilleurs biscuits salés à partager. Crackers, torsades, toasts, gressins... Des biscuits au goût et à la qualité incomparables qui ne laisseront pas vos convives indifférents. Large sélection de sauces tomate, pesto, aïoli... Rehaussez le goût de vos plats préférés avec notre délicieuse sélection de sauces aux saveurs variées. Pas moins de 250 références vous attendent, de la plus douce à la plus épicée, crémeuse ou fluide, c'est à vous de choisir ! Les bons rosés pour vos repas d'été Lorsque les bons jours sont là, les bouteilles de rosé s'installent sur nos tables ! Découvrez notre sélection de vins rosés de la Provence au Sud-Ouest qui accompagneront avec légèreté et fraîcheur vos moments ensemble. 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